„Zahraju vám na pánvičku!“ Radim Hladík vede restauraci, která dává lidem druhou šanci
Čtěte Reflex v Googlu přednostně
Nastavte si Reflex jako preferovaný zdroj a naše články uvidíte ve vyhledávání výš.
Restaurace s druhou šancí: Štěpánka v Mladé Boleslavi zaměstnává zhruba dvacet lidí se zdravotním postižením. Provozu se ujala společnost FILIPA poté, co restaurace musela zavřít.
Vaření bez hranic: Šéfkuchař Radim Hladík kombinuje tradiční českou kuchyni s moderními specialitami. Za rok tu připravili 260 druhů polévek a 520 variant hlavních jídel.
Humor jako bonus k obědu: Hosté si pochvalují nejen jídlo a výhled do lesoparku Štěpánka, ale také osobitý personál, který se stará o nezapomenutelné momenty.
Restaurace s poetickým názvem Štěpánka se nachází v moderním areálu kliniky Dr. Pírka v Mladé Boleslavi. Od minulého roku ji provozuje společnost FILIPA, jeden z největších zaměstnavatelů osob se zdravotním postižením v České republice. Vydali jsme se na místo a vyzkoušeli, jak to tady chodí.
Přicházíme ve všední den, chvíli po 14. hodině. V restauraci už sedí jen pár hostů, za hodinu zavírají – je to totiž provoz, který se řídí především ordinačními hodinami kliniky Dr. Pírka, v jejímž posledním patře sídlí, a tak ji najdete otevřenou ve všední dny od osmi do 15 hodin.
Nádherný výhled a na menu samé dobroty
Z prostorů restaurace je překrásný výhled do přilehlého okolí, včetně lesoparku Štěpánka, jímž protéká říčka Klenice a díky kterému má restaurace své jméno. Poté, co se usadíme, si objednáváme dnešní specialitu – naštěstí ještě poslední dvě porce mají: těstoviny penne rigatoni s kousky kuřecího masa ve smetanové omáčce se sýrem ricotta, vše zapečené mozzarellou. Servírka je velmi milá a za chvíli nám už nese objednané pití.
Kdo by předem nevěděl, že místní obsluhu tvoří lidé se zdravotním postižením, někdy i s omezenou svéprávností, mohl by být překvapen. „Lidi to ale o našem provozu většinou vědí, jsou velmi shovívaví a vlastně sem chodí rádi. Někdy se tu odehrávají i velmi vtipné scénky, jako když se náš Fanoušek v plné restauraci postaví mezi stoly a zavolá: ,Knedlíky! Kdo měl ty knedlíky?!‘ Nebo když ho pošlu s talířem ke stolu, kde sedí sám muž a on jídlo podá dvěma mladým děvčatům vedle. Když mu řeknu, že se spletl, odvětí mi: ,Kdepak, ony jsou hezčí!‘,“ dodává vedoucí restaurace a šéfkuchař v Radim Hladík. Štěpánku řídí se svou ženou.
Příznivci rockové hudby při vyslovení jeho jména určitě zpozorní. Ovšem se slavným muzikantem ho opravdu pojí jen jméno (Radim Hladík byl český rockový kytarista, skladatel, producent a pedagog, zakladatel skupina Blue Effect; poznámka autorky). Na mou otázku, zda by nám s takovým jménem dokázal i něco zahrát, odpoví se smíchem: „Jasně, rád vám zahraju – na pánvičku umím skvěle!“
Znovuzrození Štěpánky
Zaměstnanců s postižením, tedy OZP, je tu asi dvacet. Většinou se v práci střídají, někdo chodí třikrát, někdo dvakrát a jiný jen jednou do týdne. „Jednoho kuchaře jsem si už ,vychoval‘, aby mě v případě potřeby zastoupil,“ doplňuje pan Hladík, jenž má za sebou dlouholetou praxi v provozech, jako jsou Marina Ristorante, Meat & Greet Burgerhouse nebo La Trattoria Turbanti, a ve Štěpánce působí od začátku roku 2024. Tedy poté, co bývalý majitel a provozovatel musel restauraci kvůli legislativním komplikacím uzavřít. Tehdy se do situace vložila firma FILIPA, která má v nedalekých Brodcích a Kosmonosech své logistické provozy.
„Když jsme se dozvěděli, co se stalo, náš generální ředitel Michael Pípal nás přesvědčil, abychom restauraci převzali, a to i přesto, že jde o oblast mimo naše běžné podnikání. Bývalé zaměstnance jsme vytáhli zpět z úřadů práce a umožnili jim návrat do pracovního kolektivu a každodenního režimu. To je pro lidi s mentálním handicapem nesmírně důležité. Jsem rád, že jsme si to jako velký zaměstnavatel mohli dovolit a že se to podařilo,“ říká majitel FILIPY Leoš Vrbata.
Poté, co se Štěpánka znovu otevřela, přivítala během prvního roku přibližně 13 tisíc hostů. Rekrutují se nejen z personálu a návštěvníků kliniky Dr. Pírka, ale chodí i lidé tak říkajíc z ulice. Proto se šéfkuchař snaží, aby si v denním menu vybral každý.
„Snažím se o to, aby na jídelním lístku bylo vždy něco, co bude vhodné pro každého – tedy jak pro vegetariána, tak i pro masožravce, od tradiční české kuchyně po moderní speciality. Restaurace je otevřená široké veřejnosti a vedle běžného stravování poskytuje také zázemí pro obchodní setkání, firemní akce či soukromé oslavy,“ doplňuje. Pro zajímavost: za uplynulý rok v kuchyni připravili 260 druhů polévek a 520 variant hlavních chodů.
A že tu vaří skvěle, jsme se s kolegyní přesvědčily na vlastní chuťové buňky. Na našich talířích nezůstalo nic. A Fanoušek nám spokojeně oba prázdné talíře odnesl…
