Potravinářská společnost Hamé ve svém kunovickém závodě zpracovává zelí tradičním způsobem - šlapáním. Kvůli modernizaci prostor letošní sezona začala o něco později než obvykle. Hamé v Kunovicích každoročně vyrobí asi 1500 tun kysaného zelí. Třetinu využije na svá chlazená jídla, 1000 tun kysaného zelí koupí spotřebitelé.
V Kunovicích se kysané zelí vyrábí od roku 1925. Postup se nemění. I letos zde ženy šlapou zelí ve velkých tancích, což je v moderní průmyslové době skutečnou raritou. "Během směny našlapou naše pracovnice téměř desetikilometrovou trasu. Tanky mají objem 15 až 30 tun zelí a naplnění trvá 24 až 48 hodin," řekl dnes ČTK David Kladroba, ředitel kunovického závodu Slovácká Fruta, který patří do skupiny Hamé.
Ženy, které zelí zpracovávají, se podle vedoucí směny Hany Milošové docela nadřou. "Fyzická náročnost je hodně velká. Zelí se musí ručně očistit, vyvrtat košťály, a pak se v tanku šlape centimetr vedle centimetru tak, aby byl vytlačen veškerý vzduch a veškerá voda," popsala Milošová.
V kunovickém závodě je deset tanků o celkovém objemu asi 250 tun. Hamé při výrobě nepoužívá umělé látky, jednotlivé vrstvy zelí se pouze prosypou solí a kmínem. Po našlapání dostatečného množství zelí v tanku se poslední vrstva zatíží a utěsní, aby se zabránilo přístupu vzduchu. "Zelná krouhanka pak zraje šest až osm týdnů a během této doby probíhá spontánní mléčné kvašení bez jakéhokoliv přídavku látek na podporu kvašení," dodal Kladroba.
Společnost zařízení na výrobu kysaného zelí postupně modernizuje. "Kysané zelí rádo poškozuje povrch zracích tanků. Loni jsme proto začali nádrže vybavovat novým materiálem, který je odolný vůči kyselinám a je určený pro potravinářské účely. Letos jsme zahájili rekonstrukci výrobní linky, kde se plní zelí do sklenic a do sáčků," popsal Kladroba. Na roky 2018 a 2019 se chystá i automatizace této linky.
Hamé kysané zelí prodává zejména v Česku a na Slovensku, objednávají si ho ale i zákazníci například z Velké Británie, Irska a Kanady. Letos Hamé většinu zelí koupí od pěstitelů ze Slovácka a Hodonínska, zbylých asi deset procent pak ze Slovenska či Německa. Úroda letos byla dobrá, Hamé tak kysané zelí nebude zdražovat.
Jak správně naložit kysané zelí: Pochutnat si na něm můžete už za měsíc >>>
