Vy a Dari, sólo a chutně! Vychází skvělá kuchařka nejen pro singles, vařme s láskou i „jen“ pro sebe
Darina Křivánková pro vás do Reflexu léta psala o filmu. Jenže už ji nebavilo křičet "tenhle film je úplně blbej, nechoďte na něj" a sledovat, jak dílku utěšeně roste návštěvnost, zatímco výtečné snímky běží před poloprázdnými sály (jak se nyní děje Pobertovi a Nevděčným bytostem). Od kinematografie tedy přešla ke gastronomii, vedla tři časopisy o jídle, založila bytovou restauraci a v Českém Krumlově tři roky provozovala vyhlášené bistro Topinka. Nyní pořádá populární kurzy vaření a právě jí vychází kuchařka tvrdící, že vařit pro sebe je skvělá zábava. Pozor, to není apríl!
Kuchařka Sólo – Jak mít radost z vaření jen pro sebe vychází v nakladatelství Esence, čítá 208 stran a bude vás stát něco málo pod šest stovek, což jsou dnes pro mnohé z nás dva až tři obědy v restauraci. Říká se sice, že co sníte, to vám nikdo nevezme, ale do velké míry to platí i o tom, co si přečtete. A v Sólu to bude velká nálož písmenek.
Naštěstí Darina Křivánková píše v kvalitě beletrie a zároveň lehce a s vtipem. Úvodem vzpomíná na pětileté období, kdy po pětačtyřicítce začala žít sama a sama pro sebe vařit. Což prý bylo prima: nemusíte se ohlížet na to, že partnerovi nebo dětem něco nechutná, vaříte to, co máte sami rádi; sami si určujete nejen co, ale i kdy, a když se vám nechce, tak prostě nemusíte; připravovat některá jídla jen v jedné porci může být velká výhoda; když jich ale uděláte víc, taky fajn – máte do zásoby; můžete svobodně experimentovat; můžete si dát snídani k večeři nebo naopak a nemusíte nikomu nic vysvětlovat; máte rychleji umyté nádobí… Tahle kniha je čtenáři návodem, jak uvařit jednoduše, rychle, a přitom kreativně jen pro sebe.
Vaříme zdravě, chutně, hospodárně
Vaříme zdravě, chutně, hospodárně. Tak se jmenuje tři čtvrtě století stará legendární kuchařská kniha, vydaná v češtině hned devatenáctkrát, podle jejíchž poznatků vařím dodnes. A taky intuitivně. A pak taky podle toho, co už skoro dvacet let sleduju na průběžných návštěvách u Dariny, která jako by Jozu Břízovou a Marynu Klimentovou, hlavní autorky oné bible čs. soc. vaření, oprášila a polidštila. Spoustu vychytávek najdete i v téhle kuchařce: jak přemýšlet o jídle ekonomicky a ekologicky, jak zpracovat každou surovinu do mrtě, jak jídla a suroviny kombinovat a jak správně odhadnout množství, jak experimentovat a co s exotickými surovinami v receptech... "Jak v kuchyni fungovat, se můžeš naučit i v praxi od lidí, co to doopravdy umějí," řekla Darina Křivánková před čtyřmi lety v rozhovoru pro Reflex. "My tam neoperujeme srdce ani nelétáme do kosmu. Kuchyň je do jisté míry manažerské pracoviště, taky si tam musíte nastavit procesy a dohlédnout na to, aby fungovaly."
Svých osmdesát receptů autorka v Sólu členila netradičně, ale příhodně a logicky, totiž podle toho, jakou situaci zrovna potřebujete vyřešit. Kapitolu Snídaně jako z bistra tak upotřebíte, když máte v sobotu ráno chuť na snídani z bistra na rohu, ale chcete zůstat v pyžamu. Oddíl Dejte mi to hned teď přijde na řadu, když se potřebujete najíst opravdu rychle. Následují recepty z kapitol Minimum práce s velkým efektem, Terapie krájením, Comfort food, Honí mě mlsná a Spižírna.
Coffee table kuchařka?
Nevím, jak to máte vy, ale já si ještě předtím, než vyberu příhodný recept a postavím se ke sporáku, nejprve kuchařku prohlédnu a prolistuju. V tomto případě to člověk dělá, aby se pokochal krásnými fotografiemi Marka Bartoše, s nímž Darina Křivánková dlouhodobě spolupracuje. Tentokrát žádné nevzhledné, v rámci konceptu schválně odbyté fotky jako v případě nejnovější kuchyřky tuzemské gastronomické průkopnice Hany Michopulu, jinak velmi přínosné publikace s názvem Skromné jídlo. Už jen fakt, že kniha Dariny Křivánkové vychází v edici Esence nakladatelství Euromedia, je zárukou kvality. Pod kuratelou Vojtěcha Ouřady Staňka, milovníka kvalitní literatury a dobrého jídla, tu brzy vyjde novinka Martina T. Peciny, který modernizuje české klasiky, nebo osvědčené recepty Staré gardy na pokrmy, které by neměly být zapomenuty. Už loni Esence vydala knihu Filipa Sajlera a kolektivu Bez vývaru neuvaříš... Ilustracemi knihu Sólo doplnil Adam Dvořák, pěkná grafika je dílem Kateřiny Dvořák.
Vyfikundace? Spíš klump čili bazmek
Ačkoli vás možná v konzumaci limitují Kalorické tabulky, v téhle kuchařce najdete spoustu receptů, nebo třeba už jen pracovních postupů, které obohatí váš repertoár. Třeba nakládané "bouchané" ředkvičky se takhle před sezonou budou hodit. Snad ještě víc než další recepty na tu nejlepší brownie nebo šakšuku jsem ocenila rady zkušené hospodyně, co z trendy vyfikundací si domů v žádném případě nepořizovat, co je klump čili bazmek a co vám zbytečně zabere místo: "Vždy dávejte přednost univerzálním a nadčasovým kouskům před módními výstřelky," varuje Darina. Po přečtení Sóla jsem naopak okamžitě zakoupila microplane ("dlouhé úzké struhadlo s ostrými nerezovými břity, které výborně nastrouhá parmazán nebo citronovou kůru") a velkou plastovou pinzetu. Jak jsem bez nich mohla žít?
Pokud stejně jako já bytostně nesnášíte plýtvání, přečtete si seznam toho, co mít v lednici a co ve spíži a jak co skladovat. "Krabičky a sklenice ukládám v lednici do jedné police, abych na první pohled viděla, co je třeba spotřebovat nejdříve. Je to jednoduchý systém, díky kterému na vás po měsíci někde v koutě lednice nevyskočí zapomenuté překvapení. A všechno, co dávám do mrazáku, popíšu datem a pro jistotu přidám i informaci o obsahu – jestli je to v tu chvíli jasné, za tři týdny už rozhodně být nemusí."
Recept ze Sóla na ukázku:
NOKY S MISEM A LÍSKOVÝMI OŘECHY (1 porce)
1 hrst lískových ořechů, · 200–250 g bramborových noků, 1/2 červené cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce olivového oleje, 1 vrchovatá lžička másla, 1 lžíce miso pasty, 2 lžíce Cottage. 2 lžíce nastrouhaného parmazánu, 2 hrsti rukoly, sůl a čerstvě mletý pepř
Noky se nemusí jen vařit ve vodě, když je pozvolna opečete nasucho na pánvi, budou lehce křupavé. A trvá to jen chvilku. Miso a parmazán se postarají o chuť a cottage o porci bílkoviny.
1. Lískové ořechy opražte nasucho na pánvi. Pánev vytřete dočista a vsypte do ní noky. Na středním až nižším žáru noky nasucho opékejte asi 8 minut a občas je promíchejte, aby se opekly z obou stran.
2. Mezitím pokrájejte ořechy na poloviny a cibuli i česnek nadrobno. Ve woku nebo hlubší pánvi rozpalte olej a cibuli s česnekem nechte na středním žáru zesklovatět, neměly by začít chytat barvu. Přidejte máslo a miso pastu a dobře promíchejte, aby se suroviny spojily v hladký krém. Teď je čas přidat cottage a také opečené noky. Opět promíchejte a vsypte nastrouhaný parmazán a nahrubo posekanou rukolu.
3. Pokud se vám zdá obsah pánve příliš hustý, přidejte 2 nebo 3 lžíce vody, omáčka by měla mít krémovou konzistenci. Vše promíchejte, krátce provařte a dochuťte čerstvě mletým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby lehce dosolte, ale nejspíš to nebude třeba, miso je dost slané.
Podávejte posypené opraženými lískovými ořechy. Můžete přidat pár hoblinek parmazánu a listů rukoly.
JAK JINAK
Místo lískových ořechů můžete použít slanou granolu, každopádně něco by v soustu mělo křupnout.
PŘÍPRAVA 15 MINUT
