Hospody pod tlakem. Prazdroj do jejich podpory investuje stovky miliónů
Česká gastronomie prochází jedním z nejtěžších období posledních let. Rostoucí náklady, úbytek hostů a změny jejich chování ohrožují tisíce podniků napříč republikou. Plzeňský Prazdroj na situaci reaguje systematickou podporou hospod a restaurací, a to od digitalizace a úspor energií až po vzdělávání personálu, do níž každoročně investuje přes 420 miliónů korun.
Chuť plzeňského ležáku zůstává už více než 183 let stejná. Prostředí, ve kterém se pije, se ale mění výrazně rychleji než dřív. Česká gastronomie dnes čelí kombinaci faktorů, jež ji stavějí pod dlouhodobý tlak, tedy rostoucím nákladům, změnám spotřebitelských návyků i postupnému úbytku hostů. Výsledkem je, že hospody mizí z mapy českých měst i vesnic. Jen v roce 2024 v Česku definitivně skončilo více než 2000 podniků. Plzeňský Prazdroj se rozhodl tomuto trendu čelit dlouhodobě a systematicky. Vybudoval nejrozsáhlejší program podpory hospod a restaurací v Česku, který dnes různou formou pomáhá téměř 20 000 podnikům, kam pivovar dodává své pivo. Každoročně do něj investuje přes 420 miliónů korun. „Jako pivovar se logicky zaměřujeme na správnou péči o naše pivo – jeho skladování, sanitaci výčepní techniky nebo správné čepování. Platí totiž, že spokojený host si při jedné návštěvě dá v průměru o jedno malé pivo navíc a udělá o dvě návštěvy za měsíc víc než ten nespokojený. Zároveň ale míříme výrazně nad rámec této základní podpory. Pomáháme hospodám s vybavením, jejich vzhledem, ekonomikou provozu, marketingem i digitalizací,“ říká Roman Trzaskalik, obchodní ředitel Plzeňského Prazdroje. Podniky, jež rozvojovými programy Prazdroje prošly, podle dat pivovaru zaznamenávají vyšší zájem hostů i růst tržeb. Právě to jim dává větší šanci obstát v době, kdy se gastronomie potýká s nejistotou.
Digitalizace jako cesta k efektivitě
Gastronomie patří dlouhodobě mezi obory s největším technologickým dluhem. Digitalizace proto představuje jednu z cest, jak zefektivnit provoz a ulevit přetíženému personálu. Už od roku 2021 Prazdroj podporuje aplikaci Qerko, která umožňuje hostům objednávat a platit pomocí chytrého telefonu přímo od stolu.
Podle dostupných dat Qerko šetří obsluze v průměru čtyři minuty na jeden stůl. Například v pražské restauraci Masaryčka spočítali, že díky aplikaci získá obsluha 244 hodin měsíčně, jež by jinak zabralo kasírování. Číšníci se tak mohou více věnovat hostům a samotnému provozu restaurace. Přínos vnímají i majitelé podni- ků. Ve frekventovaných provozech dokáže Qerko „otočit“ až o 400 stolů měsíčně více, což znamená dodatečné tržby. Spokojenější hosté zároveň při platbě přes aplikaci dávají až o 40 % vyšší spropitné než při platbě běžným terminálem. V podnicích s Qerkem činí dýško v průměru více než osm procent celkové útraty. Aplikaci dnes využívá zhruba 1500 restaurací a hospod v Česku, z nichž téměř 1000 tvoří podniky, kam dodává pivo Plzeňský Prazdroj. Společným cílem obou partnerů je v průběhu roku 2026 počet zapojených podniků přibližně zdvojnásobit.
Chytrej výčep: úspory, které jsou vidět v účtech
Další oblastí podpory je technické zázemí hospod. V roce 2021 spustil Prazdroj projekt Chytrej výčep, jehož cílem je snížit spotřebu energií a vody v provozech. Více než 50 restaurací bylo osazeno přibližně dvěma tisícovkami senzorů, které monitorovaly spotřebu a pomohly identifi kovat místa s největšími ztrátami. Na základě těchto měření pivovar vyvinul inovovaný chladič piva, jenž dokáže snížit náklady na elektřinu až o 40 %, a „chytrou“ vanu na chlazení pivních sklenic, ovládanou mobilní aplikací. Ta dokáže snížit spotřebu vody téměř o 60 %.
Dobré pivo stojí na lidech
Navzdory technologickým inovacím zůstávají klíčovým faktorem gastronomie lidé – ti, kteří pivo vyrábějí, i ti, kteří ho v hospodách čepují a prodávají. Právě na personál se proto zaměřuje významná část podpory. V rámci Pivní gastroakademie získávají majitelé restaurací znalosti o ekonomice provozu, gastronomických trendech i digitálním marketingu. Výčepní procházejí školeními čepování, péče o pivo a komunikace s hosty. Ti nejlepší se pak každoročně utkávají o titul Pilsner Urquell Master Bartender. Další vzdělávání nabízí on-line akademie První u zdroje, dostupná téměř deseti tisícům hospod a restaurací. Přímo v terénu pak působí tým obchodních sládků, kteří hospodským radí se správnou péčí o pivo. Ročně tak Prazdroj proškolí přibližně 5000 zákazníků, tedy kolem 12 000 lidí. Za posledních dvacet let programy pivovaru prošlo 40 000 restaurací a 100 000 pracovníků. „Lidé v poslední dekádě omezují návštěvy restaurací a hospod a pečlivě si vybírají, kam půjdou. Podniky proto musí pracovat na tom, aby se u nich host cítil skvěle a dostal to nejlepší. Věřím, že naše programy hospodám v boji o hosty výrazně pomáhají,“ říká Roman Trzaskalik.
