Pavlovická krása: ARTEVINI Resort & Winery nabízí špičkové zážitky ve všech směrech

Sakurová alej lemující vstupní náměstíčko ze žulových kostek ještě není vzrostlá, i část okolních vinic si na své první hrozny nějaké tři roky počká. Sklepy jsou však plné stejně jako sklínky, talíře a velká část z třiašedesáti luxusních pokojů. Projekt propojující vinařství, gastronomii, ubytování a wellness do jednoho architektonického celku, citlivě zasazeného do vinic, je dílem investiční skupiny Expandia. Ta vinařství Artevini ze Znojma postupně přesunula do Velkých Pavlovic, kde dnes hospodaří na jedenadvaceti hektarech. Když pak investor hledal vnímavé a zkušené architekty pro své vinařství a hotelový resort v jednom, měl jedinou podmínku: aby krajinu respektovali, nikoli přepisovali. A povedlo se.

Inspirace přírodou

Autorem návrhu je pražské studio znamení čtyř – architekti, které dokázalo resort zasadit do krajiny tak nenápadně, že do ní všechny tři budovy přirozeně a elegantně vstoupily. Nejenže podélně, po vrstevnicích kopírují svah, ale navíc jsou barevně sladěny s okolím díky použi­tým přírodním materiálům. Smrkové a modřínové dřevo, šedivý beton, ba i ten vnitřní, pohledový, je namíchaný z místního písku zbarveného tak, že stropy a zdi evokují travertinové desky. Výroba vína s nerezovými tanky a dřevěnými sudy je z větší části skryta pod zemí stejně jako promyšlené technologické vychytávky, naopak restaurace a balkóny pokojů jsou otevřené do plenéru. Zvlněná střecha vinařství odkazuje k okolním kopcům a vinařským tratím a připomíná japonské paláce. Několikametrové přesahy střech všech budov nedopustí, aby déšť v libovolném sklonu zasáhl dřevo a změnil jeho ušlechtilý medový odstín. Ekologické schraňování dešťové vody a důmyslné využívání tepla z vrtů i přebytkového tepla z výroby vína k vytápění a chlazení pokojů jsou samozřejmostí.

O tom všem si povídáme při degustaci prvního místního frizzante, osobitého muškátu, s architektem a generálním projektantem vinařství Jurajem Matulou, jehož tým si zručně poradil i s umístěním wellness s panoramatickou saunou, střešním přelivovým bazénem a vířivkou na střechu nejvýše položené budovy. Druhá stavba s pokoji pro hosty má zase v bezprostřední blízkosti biotop, koupací jezírko, a obojí je velmi, velmi instaworthy. Když z celodenně vytopené sauny s prosklenou čelní stěnou vyhlížíte do sadu, případně si necháváte masírovat záda chladivým proudem vody v luxusním infinity poolu, víte, že tenhle klid a krása ve vás ještě pěkných pár dní zůstanou. „Chtěli jsme, aby všechny ty vůně, chutě a vizuální požitky host vstřebával po celou dobu pobytu. Jako se blenduje víno, my chtěli smísit všechny emoce a odvyprávět příběh moravské malebnosti prostřednictvím nadčasové elegance,“ říká Juraj Matula. „Budovy jsme jemně ohýbali, aby kopírovaly morfologii místních zvlněných svahů, a neusilovali jsme o univerzální design, ale o něco nepřenositelného, co tu přirozeně vyrostlo z kontextu krajiny,“ ukazuje na prosklené plochy, transparentní konstrukce a průhledy mezi jednotlivými objekty, které nechávají vinice vstupovat do interiérů.

Restaurace Fonte, část ubytování i wellness zahájily provoz začátkem července a doporučení přátel a šeptanda o nebývalé kvalitě služeb se postaraly o okamžitou popularitu. Na podzim zde proběhne první výroba vína a zpřístupní se i plná ubytovací kapacita. Tudíž přijdou kongresy a teambuildingy, jógové retreaty, koncerty nebo zabijačky včetně těch zvěřinových.

Ráj gastronomův i botanikův

Když se zástupcem investora usedáme v restauraci Fonte k dlouhému stolu, víme už, že tu vařit umějí. Za prvé jsme tady po boku party cyklistů a pejskařů pojedli výtečné krémové halušky s bryndzou a salát Caesar, za druhé odpolední vinnou degustaci provázely třeba tataráčky, salátky a sumčí koktejl s krekry. Šéfkuchař Martin Fišer, mimochodem Jihomoravan navrátivší se z pražských štací po boku top chefů typu Šubrt, Punčochář a Húsek přes žeravinskou Galerii Mlýn domů, jistě bude časem usilovat o uznání michelinských a gault-millauských komisařů. Z šestichodového degustačního menu na pomezí casual a fine dining výrazně vystupuje sumec z blízkého rybářství Pohořelice, s jehož masem se v místní kuchyni hojně pracuje, a krůtí roláda s pastinákovým pyré. Fajnšmekrům se z menu dostane kohoutího consommé, hovězího jazyka, králičího ragú nebo smažených drštěk. Brandy po dezertu – ­ostružinový sorbet a variace z čokolády Valrhona – už je příslovečnou třešničkou, nebo spíš vinnou kuličkou na pořádně luxusním dortu. Ten je navíc korunován vzdělanou, pohotovou a mimořádně vtipnou obsluhou. Špílce a gastronomické perličky číšnic by si měli přijet zapsat scenáristé tolik populárních snímků a seriálů ze špičkových kuchyní, ať už jde o Bod varu, Menu, nebo Medvěda.

Při snídani pak můžete nad trvalkovými záhony, o něž se postaralo rodinné studio zahradní architektury Květ, pozorovat hejna modrásků, rozličných baboček a třeba i dlouhozobku svízelovou, onen kolibříkům podobný půvabný hmyz, který lákají místní trsy fialových sporýšů a bělostných svíčkovců. Nad ořešáky prý občas proletí nejbarevnější tuzemský pták (ledňáček promine) vlha pestrá, a dokonce i plevele mezi révou zde mají estetickou kvalitu – projděte si schválně kolem jedovatých durmanů a pokochejte se jejich andělskými trumpetami.

Velký test

Kuchyně je každý večer testována desítkami hostí, ovšem zkouška ohněm, přesněji kvasem, se blíží: „Na podzim nás čeká první zpracování hroznů přímo v novém vinařství,“ říká provozní ředitel Federico Fabbri s tím, že horka a sucha letošního léta révě pochopitelně moc nepřála. „Takže tady pro jistotu máme parádní pivo,“ ohlíží se se smíchem k pípě s logem Bernarda, jehož absenci by personálu žízniví výletníci přes den neodpustili.

Budete-li mít během svého pobytu v ARTEVINI Resort & Winery u Velkých Pavlovic štěstí a natrefíte na Federika, nechte se jím provést po vinném sklepě. Dozvíte se netušené a odvezete si z Modrých hor, jak se tomuto vinařskému regionu říká, nejen frankovky, svatovavřince a pinoty, které jsou tu coby červené odrůdy historicky doma, ale i několik designovými vinětami opatřených lahví blanc de blancs pro slavnostní příležitosti. Připomenou vám, jak dokonalou, stylovou, ba rozmarnou oslavou trávení volného času váš pobyt v Artevini byl.