Je libo ústřice Gillardeau nebo mušle svatého Jakuba? Fly Vista představuje nový projekt degustačních večeří
Výhled na celou Prahu a k tomu luxusní francouzské degustační menu? To nabízí střešní restaurace Fly Vista v obchodním domu Máj Národní. Zájemci mohou pouze jediný večer ochutnat menu inspirované francouzským regionem Champagne. Restaurace ho ale nejprve v březnu představila novinářům a Reflex byl u toho.
Jakožto člověk, který si moc neužívá mořské plody, jsem byla z připraveného menu mírně nervózní. Přeci jen ústřice či mušle svatého Jakuba člověk nemá na talíři každý den. Nebylo ale proč. Obědem nás provedl šéfkuchař restaurace Karel Caldr, který za celým degustačním zážitkem stojí. „Menu je z oblasti Champagne, takže všechna jídla jsou jemnější chuti, aby to ladilo k proseccu, crémantu či šampaňskému,“ uvádí Caldr na začátku.
Menu začíná amuse bouche, tedy takovou jednohubkou, která má nastartovat chuťové pohárky. Nebudu ale prozrazovat, co ve skleničce čekalo nás, je to takové překvapení pro návštěvníky. Následují ústřice Gillardeau.
„Říká se, že rodina Gillardeau produkuje nejlepší ústřice na světě. Nepěstují je od larvičky, ale vybírají od různých dodavatelů nejlepší kusy a pak si je sami ve vodách kultivují, aby dostali správnou mineralitu, sladkost, jemnost té struktury,“ podotýká Caldr. Je to přesně ten pokrm, kterého jsem se nejvíce obávala, ale plně neprávem. Ústřice je jemná a není téměř cítit mořem, což je za mě velké plus.
Na závěr místo dezertu je servírován výběr francouzských sýrů, což mi připomnělo můj výlet do Lyonu pár měsíců zpět. Náš oběd byl takové představení večera, který se uskuteční 28. dubna. Pouze ten večer mohou zájemci ochutnat toto degustační menu. Návštěvníky také jistě potěší, že se o vinné párování postará expert na šampaňská vína Miloš Danihelka.
Zájemci si mohou rezervovat své místo na stránkách restaurace, cena večeře je pak 2 950 Kč. Restaurace Fly Vista tímto večerem startuje nový gastronomický seriál, v jehož rámci bude Caldr postupně představovat degustační menu inspirovaná různými světovými regiony.
