Nejlepší gastropodnik roku 2025? Anketu ovládli "jedlíci" z Chomutova
Anketa Gastropodnik roku znovu ukázala, že o úspěchu v české gastronomii dnes nerozhodují jen odborné poroty, ale především samotní hosté. Ti letos poslali na vrchol podnik, který si na nic nehraje: chomutovskou Jídelnu Labuť.
Gastrovečer, který mluvil hlasem hostů
Slavnostní vyhlášení ankety Gastro podnik roku 2025 se i letos odehrálo v prostorách The Original Beer Experience v centru Prahy, kde se sešli zástupci gastronomických podniků z celé republiky, partneři projektu i hosté z oboru. Projekt organizovaný společností Qerko ve spolupráci s CNC zde ocenil podniky, jež si během uplynulého roku získaly přízeň veřejnosti a obstály v konkurenci tisíců nominovaných provozů napříč Českem. Na realizaci ankety se podíleli také partneři z oblasti technologií, platebních služeb i gastronomie, mezi nimi Edenred, Visa, Plzeňský Prazdroj, Mattoni, Maspex, Maso Profi t, Piano a mediální partner Refl ex, jejichž zapojení dlouhodobě podporuje rozvoj českého gastrosegmentu.
V hlavní kategorii Gastropodnik roku rozhodovalo hlasování hostů, kteří nominovali své oblíbené podniky. V ostatních kategoriích vycházejících z dat Qerka pak organizátoři pracovali s hodnocením uživatelů aplikace po provedení platby, kdy hosté přímo v prostředí aplikace hodnotí jídlo, obsluhu i atmosféru podniku. Výsledkem je kombinace veřejného hlasování a reálných dat z provozu, která umožňuje zachytit dlouhodobou spokojenost hostů. Letošní ročník přinesl také jednu novinku, paralelně s gala večerem poprvé běžel i interaktivní livestream s on-line pub kvizem pro veřejnost. Organizátoři tak pilotně rozšířili projekt i do digitálního prostoru a umožnili zapojení diváků mimo samotný sál; ti se tak mohli stát součástí slavnostního vyhlášení ankety.
Regiony letos předčily metropole
Zatímco loňský ročník ovládly především pražské podniky a provozy z velkých měst, letošní výsledky ukázaly výrazný posun směrem k regionální gastronomii. Mezi oceněnými podniky se letos výrazněji prosadily restaurace z menších měst, jež dokázaly oslovit své hosty autentickým přístupem a stabilní kvalitou služeb. Největší úspěch, vítězství hned ve dvou kategoriích, Nejlepší obědové menu a Gastropodnik roku, si tentokrát odvezla Jídelna Labuť z Chomutova.
Vítězové, kteří obstáli v očích hostů
V Qerko kategorii Nejlepší prostředí zvítězila Srdcovka Ústí z Ústí nad Labem, podnik, jenž si hosty získal kombinací otevřeného interiéru, přátelské atmosféry a nabídky jídel inspirovaných českou i mezinárodní kuchyní.
Nejlepší jídlo letos patřilo restauraci Pasta Cook & Look z Hradce Králové, jejíž koncept stojí na čerstvě připravovaných těstovinách a důrazu na kvalitní suroviny.
Ocenění za Největší počet bezkontaktních plateb si odnesla Krušovická Šalanda Pankrác, kde se podařilo propojit tradiční hospodský provoz s moderními technologiemi placení.
Titul Nejodvážnější gastropodnik získala Mexická restaurace z Prahy, která do metropolitní nabídky přinesla autentickou latinskoamerickou kuchyni. Nejoblíbenějším gastropodnikem se stala Restaurace Hybernská v Praze, dlouhodobě vyhledávaná pro svou stabilní nabídku české i mezinárodní kuchyně.
V kategorii Nejdigitálnější gastropodnik uspěl Garden Restaurant & Pub z Brna, jenž pracuje s on-line rezervacemi, digitálními objednávkami i moderními platebními systémy.
Ocenění Obsluha roku získala pražská restaurace Brambory na Pankráci, oceňovaná za profesionální a přátelský servis.
V Jídelně Labuť se vítězství rodilo postupně
Chomutovský podnik vedený manželi Petrou a Miroslavem Pavlasovými si letos odnesl ocenění za Nejlepší obědové menu i hlavní titul Gastropodnik roku. Jídelna Labuť staví na klasické české kuchyni, kterou doplňuje o vlastní recepty a modernější úpravy tradičních jídel. Mezi nejvyhledávanější položky patří hovězí líčka nebo chilli bůček, jenž vznikl původně doma při sklen ce vína a postupně se stal jedním ze signature pokrmů podniku.
„Koncept stojí na tom, co máme rádi my sami. Vaříme klasickou českou kuchyni, kterou jsme si upravili podle sebe – líčka, poctivé omáčky nebo právě chilli bůček, jejž jsme vymysleli doma při víně a dnes je to jedno z jídel, kvůli kterým se k nám jedlíci vracejí,“ říká Miroslav Pavlas.
Hosté, jimž Pavlasovi říkají jednoduše „jedlíci“, tvoří podle nich nedílnou součást identity restaurace. „Takoví, jací jsme my, přitahují naše věrné zákazníky. Jsou to stejně jako my pohodoví pankáči a mají rádi dobré české jídlo, proto jim říkáme jedlíci,“ vysvětluje Petra Pavlasová.
Právě díky jejich podpoře se nyní podnik chystá na větší investici do nového vybavení interiéru.„Jedlíci si u nás za šest let vydělali na pořádné dubové stoly. Když jsme začínali, měli jsme plastové. Teď budeme mít bytelné s naším logem, na kterých se bude dát i tancovat. Tohle byl od začátku náš sen a konečně se stává skutečností,“ dodává Petra.
Zkušenosti z provozu navíc sdílejí i mimo samotný podnik prostřednictvím vlastního podcastu Z kuchyně Labutě, v němž otevřeně mluví o každodenní realitě regionální gastronomie – od práce s personálem přes skladbu menu až po vztah s hosty.
Letošní ročník Gastropodniku roku tak znovu ukázal, že úspěch v gastronomii dnes nestojí jen na jídle samotném. Rozhodující je schopnost vytvořit místo, které si hosté vezmou za své – a kam se budou chtít vracet.
