Nejspíš máme všichni doma ve spíži sójovou omáčku. Občas v ní marinujeme maso na „čínu“. Japonská inspirace může být ale mnohem kreativnější. Že Japonci patří mezi ty, kteří se dožívají nejvyššího věku, těší se solidnímu zdraví a nemívají problémy s nadváhou, je celkem všeobecně známo. Má to několik důvodů, jedním z nich je jídlo. V něm hrají zásadní roli fermentované potraviny. Řeč je nejen o staré známé sójovce, ale i o její bezlepkové variantě tamari, pastě Miso, rýžovém víně Mirin nebo marinádě Šiokodži.
Mikroorganismy v akci
Ono to není vůbec nic nového, všechny tyhle japonské speciality vznikají procesem fermentace, což je technologicky stejný postup, jakým se rodí kvašáky nebo kysané zelí. Přesně řečeno, jde o přeměnu organických látek (nejčastěji cukrů) na látky jednodušší. Děje se tak díky mikroorganismům a suroviny, jež projdou procesem fermentace, jsou pak lépe stravitelné, obsahují vyšší podíl vitamínů než čerstvé suroviny, jsou zdrojem tělu prospěšných probiotik a velmi dlouho vydrží. Bez tohoto procesu by nebyl ani jogurt, pivo, víno nebo kvásek na pečení chleba.
Premium
Přečtěte si pokračování článku s předplatným Premium
Získejte neomezený přístup již od 49 Kč měsíčně
Už mám předplatné - přihlásit se
