Je to vcelku mírumilovná bylina, která nevyžaduje žádnou speciální péči. A má mnohem širší repertoár, než je jen koprovka. Nicméně právě tahle omáčka se před pár lety zasadila o výraznou rehabilitaci tradiční české kuchyně. Zamilovali se do ní šéfkuchaři – ano, většina šéfkuchařů patří do týmu koprovka – a na kreativních verzích této omáčky demonstrovali flexibilitu lidových českých receptů. Je pravda, že z mála, řeč je o smetaně, kopru a vejcích, často dokázali vyčarovat velký zážitek. Asi nejvíc přišla do řečí koprovka chefa Pavla Býčka z pražské restaurace The Eatery, výrazné aroma získala díky dlouhému marinování kopru (i se stonky) ve smetaně. Tenhle postup byl skutečně revoluční, protože bývá zvykem do omáčky přidávat čerstvý kopr až na závěr, což je sice správné a chutné, ale potenciál aromatické byliny to zdaleka tolik nevytěží.
Premium
Přečtěte si článek s předplatným Premium Plus
Získejte neomezený přístup na devět různých služeb včetně Reflex.cz
Už mám předplatné - přihlásit se
