Kdo mě zná, ví, že si příliš nepotrpím na velké množství koření. Na dochucení jídel mi obvykle stačí sůl a pepř. O to víc hledím na jejich kvalitu. Obyčejnou mořskou sůl obvykle sypu jen do vody na těstoviny, jinak používám tzv. solný květ. Už poměrně dlouho, přijde mi to samozřejmé, nic lepšího jsem zatím nenašla, protože nic lepšího na téhle planetě není. I proto jsem chtěla vědět, odkud se tahle špičková sůl bere a čím to, že je tak skvělá.
Pojďme si na začátek přiznat, že sůl – ať už je jakákoli – je vždycky zkrátka NaCl, ať mořská, či kamenná, pochází z moře. Jen ta kamenná je jaksi starší, jde vlastně o „zkamenělé moře“, zatímco ta mořská se tvoří při odpařování mořské vody. Jenže způsobů, jak lze sůl z mořské vody dostat, je řada a logicky platí, čím pracnější to je, tím kvalitnější sůl vznikne.
Solného květu stačí jen špetka
A v čem spočívá kvalita soli? Primárně v tom, že skutečně solí, že jí nemusíte vysypat do jídla půl pytlíku, abyste měli pocit, že je jídlo ochucené. Kvalitní sůl je jemná ve struktuře i chuti, její krystalky se rozplývají na jazyku, nechutnají agresívně ani chemicky. V jídle zvýrazňuje chutě klíčových surovin a stačí jen malé množství, aby pokrm perfektně doladila, obvykle jen pár špetek při dokončování pokrmu. Přesně tohle umí solný květ.
Tento článek je součástí balíčku PREMIUM.
Odemkněte si exkluzivní obsah a videa!
