nahoru

Mlčení jehňátek. Podívejte se, jak se porcuje velikonoční beránek pod rukama mistrů řezníků

Martin Bartkovský14. dubna 2017 • 17:30
1080p720p480p360p240p
Řezník Pavel Holeček popisuje, jak se porcuje velikonoční beránek
• video: 
Martin Bartkovský

Ve 21. století se objevil takový zajímavý úkaz. Řada lidí si myslí, že maso, které denně kupují, nějak záhadně přes noc vyroste v chladicím boxu jejich oblíbeného obchodu. A zatímco se na internetu po večerech pohoršují u záběrů týraných zvířat v cirkuse, přes den si vesele nahází do košíku několik narůžovělých flákot z velkochovu. Za každým masem je ale příběh, který se vyplatí znát. Podívejte se na video, jak se „rozbourá“ velikonoční beránek a jak se jeho maso dostane do obchodu.

Konzumace jehněčího masa má v Česku dlouhou tradici. Zatímco dříve bylo v našem jídelníčku častěji, protože domácí chov ovcí byl méně náročný než chov prasat či skotu, dnes se zájem o toto maso omezil pouze na dobu Velikonoc. Do svého království, kterému s úsměvem přezdívá „mlčení jehňátek“, nás pozval řezník, který je ve svém oboru mistr nad mistry. Pavel Holeček dohlíží na zpracování masa v Česku prakticky celý život a posledních dvacet let zodpovídá za kvalitu ve všech řeznictvích hypermarketu Globus.

Je to zvláštní pocit, nacházíte se v útrobách velkého prodejního řetězce, ale zároveň jste v klasickém řeznictví. V bourárně se na hácích houpou býci, vepři i jehňata. A právě ty jsou vzhledem k velikonočním svátkům hlavním bodem našeho zájmu.

Zapínáme kameru a sledujeme koncert, který spočívá v rychlém rozporcování masa na jednotlivé kusy. Po pár minutách je vše hotovo, části jehněte se balí do plastikových sáčků a po pár krocích se ocitá v chladícím pultu obchodu. Podívejte se na video v úvodu článku, ve kterém i zjistíte, jak se zbavit pro někoho nepříjemné chuti jehněčího masa.



Klíčová slova: velikonoce, řezník, maso, tradice



Diskuse ke článku

 

Kurzy měn
25,680
21,670
28,590
Nejčtenější komentáře
INFO.CZ
E15
Nejčtenější
Komentáře